乌龙茶是极具鉴赏性的茶类，而精品乌龙茶因为其出自特别的产地环境、精深的传统工艺、优异的种性，在绵长的前史进程中与之所承载的共同文明元素，孕育出异乎寻常，独具魅力的名枞。

  深受顾客喜欢的武夷岩茶脱胎于前史上的武夷茶(绿茶)，其前史能够追溯到1500年前的南北朝，唐朝孙樵(约公元825-885)写的《送茶与焦刑部书》说“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒而摘月涧云龛之品，慎勿贱用之。”元大德六年(1302年)，朝廷为监制贡茶，在武夷山特设“御茶园”，创官焙局，在制茶过程中不断探索，武夷茶共同的制造技能锋芒毕露，呈现了介于红茶与绿茶之间的乌龙茶(即现在的武夷岩茶)，并逐步形成质量甚优的乌龙名枞，产自武夷山脉的水金龟和半响腰便是这儿面的杰出代表。

  水金龟，风闻始于清末，因引起诉讼耗资千金而出名，原产于牛栏坑杜葛峰下半岩上，结实天心庙产，遇滂沱大雨而将峰顶茶园部分茶冲至牛栏坑底的半山岩石处停住，后水流成沟于树侧流下，此为水金龟名的根由，而1919年至1920年曾引起诉讼，两边耗资千金，使水金龟名声更大，列为名枞之一。水金龟的生物学特征为无性系灌木型，中叶类晚生种；植株巨细中等，皮色灰白，树枝略有曲折，树姿半倒闭，分枝较密，而枝叶呈约75度向上着生，叶为长椭圆形，叶质较厚脆，叶呈翠绿色有光泽，叶面微拱起或平，主脉稍粗露，侧脉细而暴露，8至10对，叶身内折，叶尖渐或骤尖，叶齿稍锐而疏，21至29对不等。芽叶紫绿色，羽毛较少，节间较短。水金龟的芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强，一芽三叶盛期在四月下旬。产值中等，亩产乌龙茶130公斤左右，春茶一芽二叶干茶含氨基酸2.3%，茶多酚28.8%，咖啡碱3.9%。

  水金龟的采制加工工序为传统的闽北乌龙茶加工办法，质量待人接物为干茶条索紧实，色泽灰褐有光泽，香高细长，岩韵暴露，茶汤味道浑厚甘爽，回味耐久，汤色呈橙红色给人以一种火热的感觉，叶底色彩黄绿，红边显着，水金龟是武夷山的极品名茶之一。

  肉桂，俗称玉桂，既是武夷山的名枞，也是武夷山岩茶中闻名的花色种类之一，是武夷山的主栽种类。据《崇安县新志》记载：“肉桂茶树最早发现于慧苑岩，也有一说产于马枕峰上，为武夷山名枞之一，在清中期久负盛名，肉桂除了岩韵味道外，更以其显着的桂皮香高锐耐久、久泡仍香气犹存而深受欢迎”。蒋衡在19世纪中叶所作《茶歌》中载：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次序论”。并在歌词中注明“名种之奇者红梅、肉桂”但因为种种原因在适当长一段时间有名无量，在新中国建立后得到注重，上世纪50年代起逐步推广，到80年代规划到达适当大的份额，成为武夷山的后起之秀，武夷肉桂于1980年、1982年别离取得商业部名茶评比一等奖，此后又多次在全国评比中获奖，1985年被福建省种类委员会认定为特优种类。肉桂的生物学特征为：无性系直立灌木型，中叶类晚生种二倍体；植株尚巨大，树姿呈半倒闭状况披展，稍直立，高2米左右，天然成长可达3米以上，分枝较为密，叶片呈水平状着生，叶片均匀长度约为6.6至12厘米，宽4.7厘米，长宽比为3.0，为长椭圆形，叶色深绿，富于光泽，叶面和叶缘均较为平坦，叶身稍向内折，较润滑，叶尖钝尖，叶齿则较为钝稀，叶质较厚但厚而软，芽叶紫绿色，羽毛少，一芽三叶百芽重53.0克；肉桂萌芽期迟，结实迟芽种类，芽叶的生育力强，发芽较密，持嫩性好，一芽三叶盛期在4月下旬，亩产乌龙茶在150公斤左右。春茶一芽二叶干茶含氨基酸4.6%，茶多酚22.7%，这在乌龙茶类中结实高氨基酸和低茶多酚种类，儿茶素含量为14.6%，咖啡碱3.8%。

  肉桂的质量特征是具有闽北乌龙茶的一般外形特征并有本身的待人接物，大体可归纳为：条索均整、紧结弯曲、色泽褐绿、油润有光、部分叶背有青蛙皮小白点可作为肉桂的辨认标志之一，干嗅香显；肉桂冲泡后有共同的浓艳桂皮香气，香气耐久，这是和其他种类旗鼓相当的显着特征；味道浑厚回甘，汤色橙黄明澈十分赏心悦目，汤水也有桂皮香，口感舒坦，冲泡四五次仍有余香，结实高香型种类。