武夷山悠久的历史背景和文化、千变万化的山场环境、数以百计的茶叶品种以及不一样的风格的制茶师共同造就了武夷岩茶的博大精深，成就了牛肉、牛首等顶级肉桂。让无数爱茶的人痴迷于此。

  近两年，武夷肉桂火得一塌糊涂，价格也随之一路飙升，首当其中的就是“牛肉”——牛栏坑肉桂，价格更是爆表。

  在去年年底，国内有记者专门走访茶叶市场发现，只要说是“牛肉”，身价便在每斤一万二到两万元之间，把近年的红茶新贵“金骏眉”也远远甩在身后，其中某些精品身价更是突破十万元大关。

  市场的火热与媒介的高曝光让更多人了解到了武夷肉桂。也让我们认识到了众多发烧友，他们把走遍喝遍大大小小的山场“吃肉”作为追求目标。

  而谈起武夷山的“肉”更是如数家珍：牛栏坑的牛肉、竹窠的猪肉、马头岩的马肉……而各自风格鲜明的“肉味”也使他们各自拥簇自己的“心肝肉”：非牛肉不喝、非龙肉不闻……

  牛肉、马肉、猪肉、虎肉、龙肉……谁才能成为你的心肝肉？我们来听听武夷岩茶非遗传承人陈孝文师傅对肉桂与其“山场”的介绍。

  陈孝文，今年33岁，却拥有首批国家级非物质文化遗产大红袍制作技艺传承人的头衔，有着异常深厚的武夷岩茶知识。是12位传承人中最年轻的一位。年纪虽轻，接触茶的时间可是不短了，陈家世代都在武夷做茶，而陈孝文就出生在这个茶叶世家，可谓是从小就在茶叶堆中摸爬滚打，闻着茶香长大的。

  在陈孝文师傅看来，“肉桂茶”香味独特，外扬明显，且辨识度高，即使不是“老茶鬼”，也能深切感受到它的韵味。从这些来说，适众性强，利于市场运作，都会让武夷肉桂有着独特的魅力。

  他还谈到，从上世纪80年代起，由于肉桂的亩产量很高，政府开始给予农户一定的补贴鼓励种植肉桂，所以至今肉桂已成为武夷山出产量最高的茶品之一。

  “随着慢慢的变多茶友自发的探寻，武夷山独有的‘山场文化’的神秘面纱逐渐褪去。‘喝山场’成为一部分茶友‘吃肉’的标签。”说起武夷岩茶这场“全肉宴”，陈孝文师傅开门见山。“这些肉的名字都是由产茶山场地名而起的，譬如鬼肉是指鬼洞肉桂，龙肉指九龙窠肉桂……这各种各样的‘肉’就是武夷岩茶山场文化通俗化的另类表达方式。”

  武夷岩茶“全肉宴”，不同特色，不同“肉味”，让众多岩茶爱好者神往，欲罢不能。说到这里，陈孝文师傅指出了重点：“‘肉味’的不同，的确有一部分决定于山场的不同环境。”但是陈孝调到，只要正岩场区,不必过多追求这个肉那个肉的,要看制作流程与工艺水平与制成后的茶品质量等级，好的山场再加上精良的工艺才算好茶。

  如若非要深究山场环境，他谈到，不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。传统武夷岩茶山场的划分，本质都是因为不同山场的土壤类型、日照、温湿度、植被环境等等因素对茶叶品质的影响。譬如岗坡上的茶由于日光照射多，光合作用充分，出产的茶香气会更足；而坑底茶，如牛栏坑，由于日照更少，水气充足，其岩韵悠长，持久。

  就这样，具有独特山场气息的岩茶原料加上传统手工艺的制作，两者共同打造出了受到广大茶友喜爱的“全肉宴”，“吃肉”原来也有如此多的奥秘。

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